核心功能详解 - 学校食品安全建设方案
一、全景透明化监管
1、明厨亮灶可视化系统
部署多角度高清摄像设备，支持手机端、食堂显示屏等多终端实时查看后厨操作全流程，涵盖食材处理、烹饪加工、餐具清洁等关键环节，实现“阳光厨房”透明化管理。
2、电子公示平台
动态展示食材溯源信息、从业人员健康证明、当日餐品留样记录等数据，家长可顺利获得扫码获取餐食安全档案。
二、智能化风险防控
1、人员规范管理
·人脸识别门禁系统严格管控后厨出入口，自动记录人员考勤信息、体温信息
·AI视觉算法实时监测工作人员着装规范（口罩、厨师帽佩戴等），发现违规即时提醒
2、环境安全监测
·智能传感器全天候监控厨房温湿度、燃气浓度、油温等参数
·AI自动识别鼠类活动轨迹，联动驱鼠装置进行生物防治
3、操作过程管控
·离岗预警系统监测烹饪岗位值守情况，灶台无人值守超时自动断火
·智能留样柜记录每餐取样信息，样品保存期到期自动提醒销毁
三、闭环式管理机制
1、标准化巡检流程
制定每日晨检、设备消毒、餐具清洁等12项标准化检查清单，系统自动生成巡检任务并跟踪完成情况。
2、四级预警响应
建立“提示-警告-停业-上报”分级处置机制，针对不同风险级别自动推送处置方案，支持整改过程视频复核。
3、溯源追踪体系
打通食材采购、储存、加工、留样全链条数据，任何环节发现问题均可快速追溯关联批次产品及责任人
